无论是信阳的本地人还是外来游客，都对信阳人的口味有着“嘴刁”的评价。外来的美食在信阳总是如一阵风般流行，但也最能反映出信阳人的独特品味。从开封的包子、羊肉泡馍，到大清花饺子，都曾短暂地在信阳引起轰动，但这些美食的流行期都不长。那么，对于哪些美食，信阳人有着执着的热爱，百吃不厌呢？
今天，让我们一起探索一道深受信阳人喜爱的夏季消暑美食——石凉粉。
石凉粉在信阳是一道老少皆宜的特色甜品，被誉为本土消暑的特色小吃。它的独特之处在于，当石凉粉与白糖和薄荷水结合时，所带来的清凉感就如同沁人心脾的冰水，透入心底，让人瞬间感受到凉爽。这种清凉不同于冰淇淋的短暂刺激，也不同于普通的冰水，它的凉意持久而深入心扉。
想象一下，在盛夏时节，三五个好友聚在一起，手持麻辣的武汉鸭脖，坐在石凉粉小摊旁，品尝着鸭脖的辣味，感受石凉粉的清凉，真是令人过瘾。
那么，石凉粉是如何制作的呢？其原料在信阳市十分常见，名为石花籽。这种小巧的籽与芝麻大小相仿，价格实惠。制作时，只需将石花籽放入清水中，待水现白色沉淀后，再进行关键的一步——“点”。这个“点”的过程可以使用茄子或者牙膏来完成。用茄子“点”出的石凉粉会带有微紫色，而用牙膏“点”出的则是完全透明的。在“点”的过程中需要注意火候和时机，既不能嫩也不能老，以确保石凉粉的口感顺滑且适中。经过这一步骤，原本的水粉状物就变成了透明且可食用的石凉粉。
说到信阳的石凉粉，哪家最好吃？位于浉河边的李奶奶凉粉摊小有名气。这位70多岁的李奶奶已经卖了近50年的石凉粉。虽然随着年纪的增长，她的摊点变得越来越简单，只有三轮车、几大桶石凉粉和塑料杯，但她制作的石凉粉的老味道始终不变，吸引了众多食客。在炎炎夏日，坐在河边品尝李奶奶的石凉粉，是一件惬意的事情。
