在年夜饭的餐桌上，除了那些常见的鸡、鱼、牛肉等传统菜肴外，一道酥脆可口的干炸蘑菇也会深受孩子们的喜爱。最近和朋友在饭店尝过一盘干炸蘑菇，味道真的非常棒，想必自家孩子也会非常喜欢。
虽然干炸蘑菇看起来简单，但想要做出焦香酥脆、凉了也不的口感，就需要掌握一些技巧了。很多人炸出来的蘑菇不够酥脆，香味也不足，尤其是凉了之后口感更差。在炸蘑菇时需要注意一些细节。
要选择平菇并清洗干净。将平菇掰成小块，多清洗几遍，甚至可以用盐水泡一会儿。接着，一定要将蘑菇上的水分控干，并用厨房纸擦拭一下。这样处理后的蘑菇炸出来的口感更加酥脆。这是我们的第一个诀窍。
接下来是面糊的调制。在调制面糊时，要按照一定比例加入面粉、红薯淀粉、盐和少许白胡椒粉，再加入几滴食用油，用啤酒调制成稀稠适中的面糊。这个配方比例能让炸出来的蘑菇更加酥脆，这是第二个诀窍。
把处理好的蘑菇倒入面糊中搅拌均匀后，就可以开始炸了。在油温足够热后，将蘑菇放入锅中炸至外壳酥脆、色泽金黄后捞出。但此时还需要进行复炸，复炸后的蘑菇更加酥脆，即使凉了也不会。这是第三个诀窍。将锅中的油温再次烧热，把炸好的蘑菇进行二次复炸，保持大火炸10分钟，直到颜色焦黄、外壳酥脆后捞出，撒上椒盐和孜然，即可享用。
这道菜不仅口感绝佳，而且制作起来也并不是很困难。只要掌握了这三个诀窍，就能轻松做出比肉还香的干炸蘑菇，为年夜饭增添一道美味佳肴。
