作为一个对海鲜无比痴迷的美食探索者，我每个月都会寻找并品尝不同的时令海鲜。那么，四月应该吃什么海鲜呢？答案当然是美味的大鲳鱼！
有句俗语是这样说的：“正月雪里梅，二月桃花鲻，三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞”。特别是农历三月，大鲳鱼的鲜美程度达到巅峰，让人无法抗拒。
当季的鲳鱼口感细腻，鱼肉即化，舌尖上能品尝到天然的香甜。描述鲳鱼时，它的特征十分鲜明：身体短而高，侧扁呈菱形，鱼鳞闪着银白色的光泽，眼睛小巧且亮如绿豆。
鲳鱼不仅美味，更含有多种营养成分。它有益气养血、补胃、滑利关节的功效，对消化不良、贫血、筋骨酸痛等症状有很好的缓解作用。鲳鱼中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇。
面对如此诱人的大鲳鱼，怎么能不心动呢？那么在选购时，该如何挑选新鲜的鲳鱼呢？以下是一些选购小技巧：
1. 用手指轻压鱼身，如果按压部位能够迅速回弹，说明鲳鱼新鲜。
2. 新鲜的鲳鱼身扁平且有银白色光泽，鱼鳞完整。
3. 剥开鲳鱼头边的鱼鳃部位，在光线下观察，如果鱼鳃呈现鲜红色，则是新鲜的鲳鱼。
4. 虽然新鲜的鲳鱼有鳞片，但随着存储时间的增加，鳞片可能会逐渐退去。购买时如遇有鳞且带有绿油油光的鲳鱼，那便是新鲜的好选择。
购买完新鲜的鲳鱼后，是不是已经迫不及待想要品尝它的美味了呢？下面介绍几种鲳鱼的做法，一起来看看吧！
鲳鱼富含蛋白质和其他营养成分，骨白，被誉为佳肴珍馐。除了常见的红烧和清蒸，还有干烧、葱香、糖醋、酱焖等多种做法。粉皮鲳鱼砂锅和烟熏鲳鱼也是推荐的美味。
以下是几种鲳鱼做法的简要介绍：
1. 红烧鲳鱼：
– 准备好葱姜、油、盐、酱油、五香粉、鸡精、糖等调料。
– 将鲳鱼整理干净后，热锅爆香葱姜蒜，煎鱼两分钟。
– 加入酱油、料酒、糖和一碗水，小火焖煮十分钟，最后放盐和鸡精即可。
2. 清蒸鲳鱼：
– 准备好姜片、蒸鱼豉油、葱丝、红辣椒。
– 将鲳鱼去内脏清洗干净，码上姜片并抹些料酒和盐。
– 蒸锅水开后放入鱼，根据鱼的大小蒸十到十五分钟，然后撒上葱丝和红辣椒丝，淋上蒸鱼豉油即可。
3. 干煎鲳鱼：
– 准备好葱姜丝、盐、油、黑白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等调料。
– 将鱼洗净后双面抹盐，并码上葱姜丝腌制20分钟。
– 热油下鱼，煎至双面金黄即可，最后撒上各种香料和香葱沫。
还有糟鲳鱼和土豆烤鲳鱼等做法，都是值得尝试的美味。糟鲳鱼经过久藏后，肉质硬而韧，香味浓郁；土豆烤鲳鱼则是将土豆与鲳鱼完美结合，口感丰富。不同的烹饪方式能带来不同的味蕾体验，赶快尝试一下吧！
