过年时，农村的氛围最为浓厚，孩子们的笑声、热闹的鞭炮声，还有琳琅满目的美食和家宴，让人倍感温馨。其中，农村的宴席上总有一道备受瞩目的硬菜——蒸碗肉。这道菜也叫花椒肉，以其肉质软烂、即化的特点，深受大家喜爱。
今天，我们来聊聊蒸碗肉的制作过程。学会了这道菜，你也可以成为家中的大厨。
秘制蒸碗肉制作
我们要对肉进行处理。选择五花三层的肉，用喷枪去除肉皮上的毛发，同时去除腥味。然后，将处理好的肉放入锅中，加入调料炖煮40分钟。捞出后趁热抹上老抽上色，晾干后备用。
接下来，将油烧至六成热，放入肉炸至肉皮微微发焦，呈现出虎皮的纹理。等肉放凉后，切成10厘米长、3毫米宽的肉片备用。
然后，在碗中加入花椒、切好的肉片，码入碗中。在肉片上方放入葱丝、姜丝、丁香等配料，并倒入秘制料汁。将蒸箱上汽后，放入肉蒸一个小时。
秘制料汁的制作也是关键。将北京甜面酱、朱老六红腐乳、海天蚝油等多种调料混合搅匀，再加入煮肉原汤，调制出独特的味道。
取出蒸好的肉，倒出原汁，将肉倒扣装盘，淋上原汁即可上桌。
制作细节注意事项
1. 选择新鲜的五花三层的肉，炖肉时要打去血沫；
2. 炸肉时要把肉皮炸至金黄，微微起虎皮；
3. 蒸肉时可以封保鲜膜蒸，确保把肉蒸透。
以上就是蒸碗肉的制作过程。你学会了吗？如果有任何疑问，请给我留言交流。本篇文章是季师傅的美食日记原创文章，期待你的关注和交流！
