关于方便面煮和泡哪种更好吃的探讨
今天，小编在西瓜视频上发现了一位知识分享者对于方便面煮与泡的冷知识视频，让我们一起探讨这个问题吧！实际上，我们常说的“泡面”过程，其实可以称之为面饼的复水过程。在这个过程中，当方便面含水量达到约60%时，其口感最佳。现代的方便面制作过程会添加羟甲基纤维素和瓜尔胶等改良剂来增稠，遇水后这些物质会形成胶状物覆盖在面条表面。而在这个泡或煮的过程中，两者的口感会有明显的区别。
关于泡面。即使水的温度再高，泡面的水温始终低于沸点，并且随着泡制过程会持续降温。在这种静态的水环境中，受到添加剂的影响，面体在初期复水时的表现尤为明显。这样一来，我们想要达到面条整体的360度无死角复水效果，使其含水量达到完美的60%，就变得比较困难了。在实际操作中，我们常常会遇到这样的问题：泡的时间太短，面条表面湿润而内部仍然的；或者泡的时间过长，面条内部的水分含量够了但表面过于软烂失去弹性。增稠剂可能附着在面条表面造成口感影响，并且方便面的粉包不易完全泡散导致调料和面条不能充分融合。另外用泡面盒子泡制时也会带有容器的味道影响口感。
而煮面的情况则有所不同。煮面时我们需要将水烧开后再放入面条。煮沸的水能够迅速带走并溶解面条表面的增稠剂，避免了增稠剂附着在面饼上影响口感的问题。热水能够更快地穿透方便面的表面，让面饼均匀复水膨胀。如果时间控制得当，煮出来的面条口感会非常有筋道。在煮面的过程中我们还可以根据个人口味加入蔬菜、鸡蛋、火腿肠等食材来提升味道。如果时间控制不好也可能导致面条过于软烂失去口感。因此我们可以了解到每种烹饪方式都有其独特之处和需要注意的细节问题。
