在烹饪海蛎时，确实有两种不同的方法会带来截然不同的口感和风味，选择哪种方法主要取决于个人的口味偏好。首先，海蛎开水煮是一种快速的方法，能够迅速锁住海蛎的新鲜度，使肉质紧实，味道鲜美。这种方法适合喜欢口感稍硬、味道浓烈的人。煮的时间不宜过长，一般水开后煮3-5分钟即可，以保持海蛎的鲜嫩和营养。
另一方面，冷水煮海蛎则是一种更慢的方法，但能够使海蛎的肉质更加嫩滑，口感更加细腻。冷水煮的过程中，海蛎会逐渐适应水温，肉质变得柔软，适合喜欢口感嫩滑、味道清淡的人。不过，冷水煮的时间需要更长，一般需要煮10-15分钟，以确保海蛎完全熟透。
总的来说，选择海蛎的烹饪方法应根据个人的口味偏好来决定。如果你喜欢口感紧实、味道浓烈的海蛎，可以选择开水煮；如果你喜欢口感嫩滑、味道清淡的海蛎，可以选择冷水煮。不同的烹饪方法能够带来不同的美食体验，让每个人都能找到适合自己的烹饪方式。