对于从市场上购买的酸菜，食用前务必进行彻底的处理。建议将酸菜切开后用水浸泡，一般浸泡30分钟左右，这样可以有效去除其中的杂质。浸泡后还需多次冲洗，直到水变得清澈透亮为止。
市民也可以选择自己在家腌制酸菜，制作方法相对简单。将白菜用热水烫一下，注意不要把白菜烫熟，然后用水浸泡，让其自然发酵变酸即可。在腌制过程中，有几个小细节需要注意，能让腌制出来的酸菜更加美味。选择菜叶较少、菜帮较多的白菜进行腌制，因为白菜在腌制过程中会失去大量水分。腌制前最好将白菜晾晒一段时间，这样腌制出的酸菜口感更加清脆爽口。
在腌制酸菜时，白菜与盐的比例应为100：1。加盐的目的是为了帮助去除白菜中的水分。过多的盐会影响白菜的发酵品质。值得注意的是，腌制初期白菜中的亚硝酸盐含量会较高，因此不宜立即食用。建议腌制一个月后，亚硝酸盐含量会降低，此时方可食用。腌制过程中要妥善保存，确保酸菜的新鲜和安全。
