凉皮是源于北方的传统小吃，尤其在陕西地区风味最为独特。以下是遵循传统洗面方法制作的详细步骤，口感筋道搭配自制面筋，适合家庭自制。
材料准备
主料：高筋面粉500克、清水（用于和面和洗面）、盐3克
配菜：黄瓜丝、绿豆芽、香菜等
调料：蒜泥与水的混合物、香醋、生抽、辣椒油，还有芝麻酱（可选）、熟芝麻和香油
制作步骤
1. 和面与醒面
1. 将面粉和盐混合，逐渐加入250毫升清水，揉成光滑的面团。
2. 用湿布覆盖面团，醒30分钟以增强其延展性。
2. 洗面筋
1. 醒好的面团中加入清水，反复至水变得浑浊。
2. 将淀粉水过滤出来，重复5-6次，直至水变清，留下的面筋团。
3. 处理面浆
1. 让洗出的淀粉水静置沉淀4小时以上（或冷藏过夜）。
2. 倒掉上层清水，调整面浆质地至“浓酸奶”状态。
4. 蒸制面筋与凉皮
1. 将面筋团压扁，大火蒸15分钟，冷却后切块备用。
2. 使用披萨盘或不锈钢盘，盘底刷油，加入面浆并晃匀。
3. 将盘放入沸水锅中漂蒸2-3分钟，直至面皮大泡。
4. 取出并浸入冷水中，揭下凉皮，再刷油以防粘连。
5. 调味组合
将凉皮切成条状，加入面筋块和配菜，然后淋上蒜水、香醋、生抽、辣椒油和芝麻酱（如喜欢可加），最后撒上芝麻和香菜，拌匀即可。
关键技巧
1. 面浆的稠度要适中，过稠易裂，过稀则不易成型。
2. 蒸制时全程需大火，确保快速定型。
3. 为防止粘连，每层凉皮之间应刷油。
4. 为提升口感，可在发酵面筋时加入酵母。
小贴士
快捷版：使用澄粉（小麦淀粉）和普通面粉调浆，直接省去洗面的步骤。
剩余的面浆可以煎制凉皮或制作陕西特色的“面糊汤”。
制作的凉皮建议现做现吃，冷藏未调味的凉皮可保存一天。
按照此方法制作的凉皮口感筋道、透亮，搭配特制的酸辣调料，是夏日里清爽开胃的美食佳品！
