想要做出地道的莲藕夹肉末，确保香浓入味、超好吃，关键在于食材的选择和处理，以及烹饪火候的把握。首先，莲藕要选用粉糯的品种，比如山东的七孔藕或浙江的麻藕，这样的莲藕口感更佳。处理莲藕时，刮皮后切成约0.5厘米厚的薄片，注意不要切断，然后泡入清水中，防止氧化变黑。
肉末的选择上，最好用五花肉，肥瘦相间更能带来丰富的口感和香气。将五花肉剁成细末，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉、姜末和葱花进行腌制，让肉末充分吸收调料的味道。腌制好的肉末可以加入少许玉米淀粉，使肉末更加紧实。
在煎制莲藕夹肉末时，锅中加入适量的油，油温不要太高，以免外焦里生。将莲藕片逐片放入油锅中，待一面煎至微黄后，翻面加入肉末，用勺子轻轻压实，使肉末均匀附着在莲藕片上。煎至两面金黄，肉末熟透即可出锅。
最后，可以根据个人口味搭配蒜泥、辣椒酱等调料，增加莲藕夹肉末的风味。这样制作出来的莲藕夹肉末，外酥里嫩，肉香四溢，莲藕的清甜与肉末的鲜美完美融合，绝对是香浓入味、超好吃的地道美味！