烹饪鱼类，蒜的使用有讲究
在烹饪鱼类时，蒜的使用是非常关键的。对于腥味较大的鲜鱼或冻鱼，适量加入蒜可以有效去除腥味。
红烧鱼的做法中，蒜是不可或缺的调料。红烧鱼口味浓郁，需要长时间高温加热，蒜经过油煸后会产生浓郁的蒜香味，为菜品增添鲜香。红烧鱼更适合用煸炒过的蒜片来烹饪。
干烧鱼并非使用特别鲜活的鱼类，味道较为一般，因此需要借助葱、姜、蒜等调料来提味。其中，蒜和辣椒是必不可少的。通过高温煸炒这些调料，可以产生浓郁的香气，压制鱼的腥味，突出鲜香。
对于鱼头泡饼（煎焖）这道菜，蒜也是重要的调料之一。在烹饪过程中，需要先煎焖鱼头，然后加入蒜、姜、葱等调料烧制，这些调料起到去腥解腻增香的作用。
在追求鲜味的烹饪方法中，蒜的使用则需要谨慎。例如炖鱼汤，鱼汤追求的就是鲜味，姜是提鲜的最佳选择，因此炖鱼汤必放姜，也可以放葱。但是蒜的加入会适得其反，鱼汤的鲜味。
清蒸鱼也是以鲜香味为主，鱼蒸好后，一般会撒上香菜和葱丝，热油冲淋时产生香气。如果加入蒜，蒜味会掩盖鱼的鲜味，整体口感。
汆鱼丸的烹饪过程中也不宜加入蒜末。即使鱼肉中放了其他香辛料，也一般是姜末或葱姜水。如果加入蒜末，水煮时会出现蒜臭味，掩盖鱼肉本身的鲜美味道。在烹饪鱼类时，要根据不同的烹饪方法和口味需求，合理使用蒜。
