鲫鱼是一种营养丰富的食材，其肉质且容易消化吸收，特别适合用来煲汤。煲出的汤味道极为鲜美，一眼望去，那奶白色的汤汁就让人感觉到丰富的营养。冬季是滋补的好时节，也是鲫鱼最为肥美的季节，千万不要错过这道滋补清润的鲫鱼汤。
所需材料：
主料：一条鲜活的鲫鱼、一个雪梨、10克的银耳。
调料：一茶匙食盐、10克姜、两汤匙植物油以及适量的水。
烹饪步骤：
1. 将鲫鱼去鳞、去鳃和内脏后彻底清洗干净。银耳用水泡发后洗净，撕成小朵。
2. 雪梨洗净，去核去籽（皮可留），切成大块备用。姜洗净，一半切片，一半用来擦拭锅子以防粘锅。
3. 烧热锅后，用姜块涂抹锅底以防粘锅。然后小心倒入凉油，将鲫鱼放入锅中，小火略煎，使其两面呈金。
4. 待鱼煎至金黄后，立即倒入适量的沸水覆盖鲫鱼。
5. 加入姜片、雪梨和银耳，盖上锅盖。先用大火煮沸后转至小火炖煮30分钟，最后加盐调味即可享用。
烹饪技巧提示：
1. 雪梨作为清热润肺的水果，秋季煲汤时常用，但一定要去除梨核，否则汤味会发酸。
2. 要想做出美味的鲫鱼汤，需先将鲫鱼煎制，再冲入沸水并用大火煮开，之后转小火慢炖。
3. 为减少鱼腥味，务必彻底清除鲫鱼腹部黑色的内膜和鱼鳃后的咽喉部位牙齿。
4. 煎鱼时，需热锅凉油后再放鱼，且鱼放入后不宜急于，待鱼皮凝固后再翻面煎制。
5. 鲫鱼的细刺较多，老年人和儿童在食用时需特别小心，耐心剔除鱼刺。
鲫鱼的营养价值极高。中医认为其能健脾和胃、利水消肿、通血脉，是脾胃虚弱、食欲不振、水肿、胃痛患者的食疗佳品。与其他鱼类不同，“鱼生火”的说法在鲫鱼这里并不适用。《本草纲目》记载：“诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养胃。”鲫鱼富含蛋白质，特别是对于那些需要补充肝肾或心脑血管健康的人来说，是很好的蛋白质来源。对于产妇而言，食用鲫鱼汤不仅能补虚，还有通乳催奶的功效。想要了解更多健康养生菜谱和餐厅信息，可以关注微信公众平台“北京餐厅推荐”，每日一则健康食谱为您的健康生活增添滋味。微信ID：beinting。
