煮茶确实是一门学问，并非所有茶都适合用煮的方式冲泡。正确的煮茶方法能让茶香更浓郁，但若选错茶种，则可能适得其反，甚至破坏茶的品质。
适合煮的茶主要有两大类：一是紧压茶，如普洱茶（尤其是生普），它经过特殊的渥堆或自然陈化，茶性相对稳定，且茶味层次丰富，适合用煮的方式唤醒和释放其内含物质；二是老茶，比如一些存放多年的黑茶、红茶或乌龙茶，岁月的沉淀使得茶性趋于温和，滋味醇厚，用煮法可以更好地展现其陈韵和甘甜。
而不宜煮的茶则包括大多数绿茶、黄茶和花茶。绿茶性寒，且营养成分如维生素易在高温长时间浸泡下被破坏，煮法会使其苦涩味加剧，香气也易散失。黄茶工艺独特，讲究“闷黄”，高温久煮会破坏其特有韵味的形成。花茶则以其鲜灵的香气为贵，煮法容易使香气 volatilize，口感也会变得粗涩。
总之，选择煮茶时，要依据茶叶的种类和特性来决定，这样才能泡出一杯好喝又健康的茶。