在家轻松搞定炸肉丸子，其实并不难，掌握几个小窍门就能让效果媲美餐馆。首先，肉的选择很关键，最好用猪绞肉，肥瘦比例大约3:7，这样炸出来的丸子既香又不腻。其次，调味时要充分，葱姜蒜要剁碎，和肉末一起搅拌，再加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、少许糖和料酒，顺着一个方向搅打，直到肉末吸饱调料，变得粘稠有弹性。这时候可以加个鸡蛋清，会让丸子更嫩滑。接着，关键的定型步骤来了：用两根筷子，左手捻住肉馅，右手用筷子在左手虎口处旋转挤出丸子，这样大小均匀，形状也好看。最后是炸制，关键在于油温要控制好。先用中小火把油烧至六七成热，放入丸子，用勺子背轻轻推动，防止粘锅，炸至丸子浮起，颜色金黄即可捞出。这样炸出来的肉丸子外酥里嫩，口感绝佳，比外面买的好吃多了！