许多人在炸带鱼时，习惯省略拍粉步骤，直接挂糊炸制，其实这种做法并不正确。要想做出真正美味的炸带鱼，关键在于腌料和炸制过程，这两点决定了最终的味道。
只要掌握好这两步，炸出的带鱼就会呈现出金灿灿、黄澄澄的诱人色泽，咬一口咔嚓作响，口感绝佳。
炸带鱼的准备工作选择比较薄的带鱼，这样更容易炸透。
带鱼身上的银鳞富含卵磷脂，营养价值很高，建议保留。而带鱼的头和尾巴肉少，可以切除不用。鱼鳍用剪刀剪掉，肚子部分软趴趴的部分也不要，将带鱼内外彻底清洗干净。
腌制带鱼在带鱼身上切上一字花刀，这样有助于入味。然后将带鱼切成段，进行腌制。
首先准备葱姜水去腥：将葱姜拍散，加入适量的料酒，再倒入一些优质白酒，因为带鱼的腥味较重，所以还需要加入清水，充分搅拌后浸泡一段时间。
腌制时，盐的用量要适量减少，虽然带鱼肉本身不咸，但作为海鱼，它本身就带有一定的咸味。
加入胡椒粉、鸡粉，以及之前准备好的葱姜水，还可以根据个人口味加入一些十三香（如果不喜欢可以不放）。
将调料与带鱼充分抓拌均匀，然后用保鲜膜封好，腌制至少半个小时，这样味道才能充分渗透进去。
炸制带鱼
锅中倒入足够的油，将腌制好的带鱼控去汁水，当油温达到五成热时，开始下锅炸。
是的，直接炸，不需要拍粉或裹糊，这样可以更好地保留带鱼的原汁原味。
先下稍微厚一点的带鱼段，再下薄一点的，这样更容易保持均匀的成熟度。火候不要太大，用小火慢慢炸，这样带鱼才能更加焦脆。
炸的过程中，要经常摇晃锅，防止粘锅。当油面开始冒烟时，立即关火，降低油温。如果上色太快，很容易炸糊。
待带鱼定型后，轻轻翻动，使其均匀受热，继续小火慢炸，直到带鱼变得干香金黄，连骨头都酥脆了，就可以出锅了。
趁热撒上烧烤料或孜然、辣椒面，拌匀即可食用。干炸带鱼的做法就是这么简单，不需要拍粉也不需要挂糊，过年时不妨试试这个方法，保证你一吃就爱上，吃不够。