在烹饪螃蟹时，选择合适的加热方式非常关键，这直接关系到螃蟹的新鲜度和口感。根据经验，加热螃蟹时使用热水要比冷水更有效，也更快。热水能够迅速将螃蟹体内的温度提升，使其肌肉迅速收缩，从而更好地保持螃蟹的活力和口感。相比之下，使用冷水加热螃蟹则会导致螃蟹的新陈代谢缓慢，甚至可能因为温度过低而影响其生存，最终导致螃蟹死亡，影响食用。
此外，加热螃蟹时还应避免过度烹饪，以免螃蟹的肉质变得过于坚硬，失去原本的鲜嫩。一般来说，将螃蟹放入沸水中煮大约10-15分钟即可，这样既能确保螃蟹熟透，又能保持其肉质鲜嫩。
总之，加热螃蟹时选择热水快速加热，避免使用冷水，同时注意烹饪时间，这样才能更好地保持螃蟹的新鲜度和口感，享受美味的螃蟹大餐。