当然需要！炒土豆丝想要达到清脆爽口、不粘锅的效果，前期的预处理至关重要。首先，选材要新鲜，土豆不要过于发芽或变绿。接下来，关键步骤在于“过水”。将切好的土豆丝放入清水中浸泡，目的是去除土豆丝表面的淀粉，这是导致炒后土豆丝软烂粘锅的主要原因。浸泡时间不宜过长，大约10-15分钟即可，时间太长土豆会失水变蔫。浸泡后，务必将土豆丝捞出，并用手挤干多余的水分，或者用厨房纸巾吸干。这一步非常关键，确保土豆丝在炒制时不会溅油也不易粘锅。此外，切土豆丝时尽量使用锋利的刀，切得均匀细长，这样受热更均匀，更容易炒脆。掌握这些预处理技巧，再配合大火快炒、少油盐的烹饪方法，你就能轻松做出外脆里嫩的完美土豆丝！