关于泥鳅做之前要不要焯水的问题，答案确实很简单：通常情况下，泥鳅在烹饪前是需要焯水的。泥鳅作为一种常见的食用鱼类，其肉质鲜美，但同时也可能带有一些泥腥味以及内脏和血渍。焯水这一步骤主要是为了去除这些不必要的异味和杂质，从而提升泥鳅最终的口感和风味。
具体操作时，可以将泥鳅清洗干净，去掉内脏和鱼鳃，然后放入沸水中快速焯水，时间不宜过长，大约几十秒即可。这样既能有效去除泥鳅的腥味，又能保持其肉质鲜嫩。焯水后，泥鳅会变得更加洁白，烹饪时也更加容易入味。
当然，也有一些烹饪方法可能不需要焯水，比如直接用泥鳅制作汤品或炖菜，这时候可以根据个人口味和具体做法来决定是否需要焯水。但总的来说，为了获得更好的口感和风味，焯水是泥鳅烹饪前一个不可忽视的重要步骤。