米酒的口感和保存与其度数和温度密切相关。度数，即酒精含量，直接影响酒的醇厚与刺激感。低度米酒（如5%-10%）口感通常更柔和、甜润，适合细细品味，回味绵长；而高度米酒（如15%-20%以上）则酒劲更足，口感可能更烈，但有时也能带来独特的陈香和层次感。酒精度数高的米酒，其抗微生物侵蚀的能力相对更强，理论上保存时间会更长。
温度对米酒口感和保存的影响也至关重要。在适宜的低温（如冷藏，0-10°C）下，米酒的风味物质能更好地保持稳定，抑制杂菌生长，延长保质期，同时口感也可能显得更清爽。如果温度过高，米酒中的酒精挥发会加快，风味物质容易流失或变质，可能导致口感变淡、出现异味，且微生物活动加剧，大大缩短保存期。极端低温虽然能抑制微生物，但过低温度（如冰冻）可能使米酒中的水分结冰，影响酒体和风味。因此，根据米酒的度数选择合适的储存温度，是保证其口感和延长保质期的关键。一般来说，未开封的米酒冷藏保存效果较好。