煮汤圆看似简单，实则内含许多技巧。煮出来的汤圆，有的破皮露馅，汤粘稠稠的；有的则滚如珍珠，Q弹有汁。同样都是煮，为何差别如此之大呢？
那些年我们在煮汤圆时遇到的难题，你遇到过几个呢？
关于“煮汤圆应该用冷水还是开水”的疑问，其实都不对。用冷水下锅，外面的糯米皮先熟，里面的馅料还没融化，等煮透了皮已经软趴趴；用开水直接煮，对于冷冻的汤圆来说，高温会导致热胀冷缩，“啪”一下皮就裂开了，馅料全跑到汤里，虽然汤变甜了，但汤圆形状已不复存在。更常见的是直接从冰箱拿出来就扔锅里，表面那层冰霜没处理，下锅就粘锅底，一搅动就破，煮完一锅都是碎汤圆，让人看着就没食欲。
老厨子分享秘诀：三步就能让汤圆圆满完整。
第一步：给汤圆“洗个澡”。从冰箱拿出来的速冻汤圆，表面都有一层白霜。这层冰霜是关键，别急着下锅。先放在盆里，加点冷水泡15秒。冰霜遇冷水逐渐融化，汤圆表皮吸收一点水分，就像给糯米皮加了一层“防护膜”，煮的时候就不容易破。不过泡的时间也不能太长，15秒正好，泡反而容易粘成一团。
第二步：水温要适中。锅里的水要烧到什么程度才能下汤圆呢？既不是全沸的开水，也不是冷冰冰的凉水。当锅底开始冒小气泡，就像小鱼吐泡泡的时候就可以了。这时候的水温大约60-70℃，汤圆下锅后，外层慢慢受热，里层的冰霜也跟着融化，温差小了自然就不容易裂开。
第三步：“点水”+“轻推”。汤圆下锅后，不要用勺子猛搅，用勺子背轻轻推两下，防止粘连就行。等水烧开了，舀半碗冷水倒进去，这叫“点水”。水一凉，沸腾劲小了，汤圆慢慢“醒”过来，受热更均匀。重复点水2-3次，每次水开都加一点，直到汤圆全部浮起来。最后关火焖1分钟，让热气在锅里“捂”一下，里面的馅料彻底融化，皮也更紧实。
记忆中的汤圆，总带着团圆的味道。小时候过元宵节，奶奶总说“汤圆圆，人团圆”。家里没有冰箱，汤圆都是现包的，糯米粉揉得雪白，黑芝麻馅香得能馋哭小孩。煮汤圆的技巧也是跟着长辈学的，看着奶奶拿勺子背推汤圆，水开了就加勺冷水，最后焖一会儿再盛出来。出锅的汤圆裹着凉快的热汤，咬开流心，满满的都是团圆的味道。现在虽然买速冻汤圆方便了，但总是怀念那口“不破皮”的讲究。
其实煮汤圆并不需要高科技，只需要稍微注意一下细节就可以。你煮汤圆有什么“祖传秘方”吗？或者有没有遇到过煮汤圆翻车的经历？是开水下锅烫裂了，还是冷水泡久了粘成块？今年元宵节，可以尝试一下这个方法，煮一锅滚的汤圆，端上桌时，让家人感受到最暖的幸福。
