揭秘纯猪肉馅饺子的绝妙调馅秘诀，其实并不复杂，但需要一些技巧和耐心。首先，选择新鲜的猪肉，最好是带点肥肉的五花肉，肥瘦比例大约在3:7或者4:6比较理想，这样做出来的饺子馅既有肉香，又不会过于油腻。
接下来，将猪肉切成小块，然后手工剁馅，而不是用机器绞馅。手工剁馅可以让肉馅更加细腻，且肉与肉的纤维交错，煮熟后口感更好。剁好的肉馅中加入适量的生抽、老抽、盐、糖、料酒和姜末，这些调料可以提鲜去腥，让肉馅更加入味。
然后，关键的一步是加水或高汤。不要直接加水，而是将水缓缓倒入肉馅中，边倒边顺着一个方向搅拌，直到肉馅吸饱水分，变得粘稠。这一步可以让肉馅更加嫩滑多汁，口感更佳。
最后，可以加入一些蔬菜，如白菜、韭菜或者香菇，这些蔬菜不仅可以增加饺子的风味，还能吸收肉馅的油脂，使馅料更加健康。
总之，调制纯猪肉馅饺子，关键在于肉馅的处理和调料的搭配，以及适量的水分添加，只要掌握了这些秘诀，就能做出美味多汁的饺子。