水煮虾是一道非常简单却极具美味的家常菜，掌握好火候和烹饪时间是关键。通常情况下，将活虾放入已经烧滚的开水中，等待水再次沸腾后，开始计时，大约煮1到3分钟就足够了。这个时间取决于虾的大小，个头较小的虾可能1分钟左右就熟了，而稍大的虾可能需要2到3分钟。如果煮的时间过长，虾肉会变得老硬，失去鲜嫩的口感，也就失去了水煮虾的魅力所在。
为了确保虾肉鲜嫩，可以在水中加入少许盐和几片姜，这样不仅能提味，还能帮助去腥。此外，往沸水中撒入一些料酒也是一个很好的去腥技巧。煮虾的时候，观察虾壳的变化是一个简单有效的方法：当虾壳从青色变为红色，并且虾身挺直，这时候就表示虾已经熟透了。关火后，最好让虾在热水中“过一下凉”，也就是焖1分钟左右，这样可以使虾肉更加紧实，口感更佳。
水煮虾的简单在于它的烹饪步骤，但美味的秘诀却在于对火候和时间的精准把握。只要掌握好这些要点，你就能轻松煮出鲜嫩可口、超美味的水煮虾，无论是作为下饭菜还是夜宵小吃，都能让人大快朵颐，回味无穷。