制作牛肉芹菜饺子的馅料想要鲜香多汁，超好吃，确实有一些小窍门可以分享。首先，选材非常关键，牛肉最好选择带点肥膘的部位，比如牛腩或者五花肉，这样炖出来的肉馅才会更加丰腴多汁。将牛肉剁成肉糜，而不是用机器绞碎，这样肉粒间会保留一些纤维，煮的时候不易散开，口感更好。
接下来，调味是重中之重。除了基础的盐、生抽、老抽（少许用于上色）、蚝油，还可以加入一些能提鲜的调料，比如干贝粉、虾皮碎或者少许鸡精。葱姜末是必不可少的，它们能激发出牛肉的香味。另外，加入适量的料酒和生抽，不仅可以去腥，还能增加肉馅的风味。
为了增加多汁的口感，可以在肉馅中加入适量的鸡蛋液，鸡蛋不仅能让肉馅更加嫩滑，还能在煮饺子时锁住水分。此外，加入一些切碎的芹菜叶，芹菜的清新口感和香气能与牛肉的浓郁形成很好的互补，使整体味道更加丰富。
最后，拌馅的时候，不要直接加水，而是用葱姜水或者高汤，这样肉馅会更加鲜嫩多汁。拌匀后，让肉馅静置一会儿，让调料更好地入味。
按照这些小窍门，你就能做出鲜香多汁、超级好吃的牛肉芹菜饺子了！