久违的猪头糕记忆
小时候，猪头糕是让人难以忘怀的美味之一。如今，尽管镇上到处都有熟菜店，但很少能看到猪头糕的身影。即便在冬天，虽然羊肉、羊糕盛行，但猪头糕却鲜有售。当时，镇上的大众饭店是唯一一家有售猪头糕的饭店，但其制作具有季节性，只在每年冬季才会制作。
虽然猪头糕并不常出现在大雅之堂，但在日常的生活中却有着悠久的历史。早在北宋时期的《东京梦华录》中就有关于猪头的记载。关于猪头糕的文字记录却鲜有提及。
在熟食中，猪头肉和猪头糕一直存在。随着季节的变化，其他食品也随之更替，但猪头糕的踪影却较为罕见。《随园食单》中虽有关于炖猪头的记载，但并非猪头糕。直至1987年，苏州食品工业办公室所编的《苏州传统食品》中，才有关于酱猪头肉的记载。尽管在1989年的《冷盆原料制作与拼摆》中有关于冻制食品的制作方法，但并未提及冻猪头肉。
我和妻子曾开过熟食店，尝试过制作猪头糕。制作过程并不复杂，放入茴香、桂皮、料酒、酱油、白糖等调料煮熟后，自然冷却即可。有时会在店内晚餐时，搭配小酒，享用一些猪头糕。猪头糕的色泽明亮，口感香鲜，其美味让人难以忘怀。
除了猪头糕，三鲜汤也是一道令人怀念的美食。最初，只有大众饭店独家供应。三鲜汤的配料丰富，可以根据个人口味随意增减。大众饭店搬到新街后，生活条件有了很大的变化，但偶尔还会有人去购买三鲜汤料，回家自己烧汤。
随着岁月的流逝，大众饭店已经关闭，很难找到猪头糕和三鲜汤了。但听人说，在芦墟、北厍、黎里的老街上，还有几个人在制作，味道据说很不错。每当想起这些美食，就会让人联想到幸福的童年和美好的爱情。
如今，尽管很难再品尝到猪头糕，但它的美味和记忆依然留在人们的心中。也期待着有一天能够再次品尝到那些令人怀念的美食，重温那段美好的时光。
本文作者：张建林（投稿至通平台）
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