春笋是春季的一道佳肴，味道极其鲜美，同时营养丰富。它含有充足的水分，丰富的植物蛋白，以及必需的钙、磷、铁等营养成分和微量元素，是一道高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维的美食。虽然春笋味美，但在食用时也需要适量。
春笋拥有许多保健功能。它具有补脑作用。春笋的皮和切口处出现的白色粉状物质是酪蛋白的蛋白质结晶，这种物质被身体吸收后，能够激发脑的潜能，对抗压力与抑郁。春笋能够促进通便。它含有丰富的纤维素，能够促进肠道，将肠内的有害物质体外，预防大肠癌。春笋还含有大量的钾元素，能够帮助体内多余的钠元素，对预防高血压具有显著效果。
对于身体虚弱、食欲不振、肢体乏力等症状，春笋也有健脾作用。春笋还能养颜护肤，其含有的胡萝卜素有助于维护皮肤细胞的正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤的润泽。
虽然春笋的优点众多，但并非所有人都适合食用。春笋中的膳食纤维含量较高，不易消化，并带有独特的涩味。以下人群需要谨慎食用：过敏体质的人；患有胃及十二指肠溃疡、胃、肝硬化等疾病的人；年龄不满15岁的儿童以及脾胃虚弱的人；曾经因为吃笋诱发哮喘的人。患有结石、肾结石、胆结石等疾病的人也不宜多食春笋。老年人食用时更要细嚼慢咽。
值得注意的是，食用春笋可能引发过敏反应，特别是在免疫系统功能异常的人群中。如果出现荨麻疹等过敏症状，应立即停止食用春笋，并服用抗过敏物如扑尔敏等缓解症状。
在享用春笋时，需要注意食物搭配。避免与海鲜一起食用，以免引起过敏和皮肤病；避免与豆腐、茭白、栗子等食物同食，因为它们含有氯化镁、硫酸钙，与春笋中的草酸结合会形成影响钙吸收的白色沉淀物，甚至可能导致结石病；避免与羊肉一起食用，以免发生复杂的生物化学反应导致腹痛。
所谓的笋干，是以笋为原料经过多道工艺制成的。它具有低脂肪、低糖、多纤维素的特点，可增加食欲、防便秘，是天然的健康食品。在日常挑选春笋时，可以观察笋壳、笋肉以及笋节与笋体的状态来挑选新鲜的春笋。
营养师陈琪提醒大家，虽然春笋具有很高的营养价值和独特的口感，但在食用过程中仍需注意适量，并根据自身身体状况选择合适的食材搭配。只有这样，才能充分享受春笋带来的美味与营养。
