水果保鲜柜在我们的日常生活中应用广泛，但并非所有水果都适合一同存放保鲜。比如柿子的保鲜，就有很多细节需要注意。今天，我们就来探讨一下柿子放入水果保鲜柜的注意事项。
柿子在冷藏于水果保鲜柜后，色泽会随时间变化。我们可以通过观察色泽变化来判断柿子的质量，以及是否经过脱涩处理。若柿子在未成熟阶段就被采摘并放入保鲜柜冷藏，由于含有较多的叶绿素和相对较少的糖分，它的外观会显得青涩。
随着柿子逐渐成熟，叶绿素会逐渐转变为胡萝卜素等鲜艳色素，同时糖分也会大量积累。这时，柿子的颜色会变得鲜艳且美观。根据表面着色面积的不同，柿子成熟过程可分为绿熟期、白熟期等阶段。在绿熟期，果实中含有较多的叶绿素和素，但由于叶绿素的掩盖作用，未成熟的柿子呈现绿色。
随着柿子的成熟，类胡萝卜素的生物合成受植物生长和个体发育的调控。不同发育阶段的果实所含类胡萝卜素种类和含量不同，导致颜色由绿逐渐转变为红色并加深。在水果保鲜柜中未成熟的柿子主要以绿色为主，若经过催熟或脱涩处理，颜色则会变为红色，这反映了其内部营养素的变化。
