选对辣椒油油才香，这是制作地道辣椒油时的一条重要经验。要确保辣椒油那股子独特的香味和口感，推荐使用菜籽油或者花生油，这两种油能更好地衬托出辣椒本身的香味，让做出来的辣椒油更加正宗。
菜籽油，也称为芥子油，具有浓郁的香气和独特的味道，能够很好地与辣椒融合，使得辣椒油香气四溢，口感丰富。而花生油则是一种较为中性的油，能够很好地吸收辣椒中的香味，同时又不会过分抢味，使得辣椒油的味道更加平衡。
相比之下，一些其他的油，如芝麻油，虽然也能增加一定的香气，但容易使辣椒油过于油腻，影响口感。而一些香味过重的油，如椰子油，则容易掩盖辣椒本身的香味，使得辣椒油的味道不够纯正。
因此，要制作出正宗的辣椒油，选择菜籽油或者花生油是最佳的选择。这两种油能够更好地衬托出辣椒的香味，使得辣椒油香气浓郁，口感丰富，让人回味无穷。无论是用来拌面、炒菜还是做火锅底料，这样的辣椒油都能为菜肴增添独特的风味，让人食欲大增。