豆腐虽然看似温和，但在火候掌握得当的情况下，也能展现出令人惊艳的一面——那就是“火烧豆腐”。这种做法并非真的让豆腐着火，而是通过特殊的烹饪技巧，使其表面焦香酥脆，内里却保持鲜嫩多汁，口感层次丰富，十分诱人。
要制作火烧豆腐，首先需要选用质地紧实、不易碎的豆腐，如北豆腐或老豆腐。将其切成适口大小的块状，可以裹上一层薄薄的淀粉或面粉，增加表面的脆度。接着，在锅中倒入足够的油，加热至五成热左右。将裹好粉的豆腐块轻轻放入锅中，用中小火慢慢煎炸。关键在于控制火候，不能太大，以免外焦里生；也不能太小，否则无法形成酥脆的壳。需要不断翻面，确保每一面都能均匀受热，直至豆腐块外表呈现金黄色，变得硬挺。
煎好的豆腐捞出，沥干油分。另起锅，加入少许底油，可以放入蒜末、姜末、葱花等爆香，然后根据个人口味加入调好的酱汁或辣酱，快速翻炒均匀。最后，将炸好的豆腐块倒入锅中，快速翻炒，使豆腐均匀地裹上酱汁。出锅前可以撒上一些芝麻或香菜点缀，增加风味。
这样制作出来的火烧豆腐，外酥里嫩，酱香浓郁，口感绝佳。无论是作为下饭菜，还是零食小吃，都非常受欢迎。这道看似简单的菜肴，其实蕴含着不少烹饪技巧，需要用心掌握火候和调味，才能呈现出最佳的风味。