吃火锅时，蟹味菇和香菇虽然都是常见的食用菌，但它们之间存在明显的区别。
首先，从口感上来说，蟹味菇口感更为鲜嫩，略带一丝蟹肉的鲜甜味，质地较为脆爽，吃起来非常爽口。而香菇的口感则更为扎实，略带嚼劲，味道更为浓郁，吃起来更有嚼头。
其次，从外观上来看，蟹味菇通常个头较小，菌盖呈白色或淡黄色，形状较为圆润。而香菇则个头较大，菌盖呈褐色或黑色，形状更为扁平。
此外，从营养角度来看，蟹味菇富含蛋白质、维生素和矿物质，具有增强免疫力、降低胆固醇等功效。而香菇则富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有润肠通便、降血压等功效。
总的来说，蟹味菇和香菇在口感、外观和营养等方面都存在明显的区别，可以根据个人口味和需求进行选择。