导语：秋天的扁豆，鲜嫩营养，遇见别错过，高钾高钙高蛋白，简单一炒，香气扑鼻！
随着秋天的脚步渐渐临近，许多植物开始从生机勃勃的生长期逐渐成熟。在秋季的丰富蔬菜中，扁豆独树一帜，随着气候的转变，依然生长得十分旺盛。
扁豆，又被称作眉豆，是深受人们喜爱的蔬菜之一。市场上的扁豆颜色各异，有绿白、浅绿、粉红和紫红等。尽管品种不同，颜色有所差异，但它们的营养价值都极高。扁豆富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、叶黄素以及钾、磷、钙等微量元素。在秋季常食扁豆，不仅能健脾和胃，还能促进消化、润燥去火，甚至预防便秘。
说到扁豆的做法，最为简单且美味的莫过于扁豆炒肉。那么，如何制作美味的扁豆炒肉呢？接下来，厨娘将为大家分享这道佳肴的制作方法。
【扁豆炒肉】
所需食材：扁豆、五花肉、葱、姜、蒜、盐、生抽、蚝油、鸡精、香油以及食用油。
具体步骤：
1. 选取适量的扁豆，掐去头尾，去除老筋，放入盆中，加入清水和少许食盐，搅拌后浸泡15分钟。加盐可以起到杀菌除卵的作用。浸泡完毕后，用流动水冲洗两次，然后沥干水分。
2. 选择一块肥瘦相间的五花肉，清洗后切成厚片。准备适量的葱花、姜丝和蒜粒。
3. 烧热锅并加油，放入五花肉片大火煸炒，煸出油脂。然后加入葱花、蒜粒和姜丝，炒至香味扑鼻后，放入沥干水分的扁豆，翻炒均匀。
4. 调入适量的盐和生抽、蚝油，继续翻炒，待扁豆变色后，加入半碗清水，盖上锅盖转小火炖10分钟。之后开大火收汁，调入鸡精和香油，翻炒均匀即可出锅。
烹饪小贴士：
1. 扁豆必须完全炒熟后才能食用。因为扁豆中含有皂素和红细胞凝集素，不炒熟食用可能会导致腹泻、呕吐等不适。
2. 有些人喜欢先对扁豆进行焯水处理，其实这种做法并不推荐。焯水虽然让扁豆更易熟，但会造成营养流失，影响口感。
3. 炒制时，可将扁豆切成细丝更易炒熟。五花肉切片后，可加入盐、生抽、淀粉和食用油腌制10分钟，这样炒出的肉片更加鲜嫩可口。
4. 对于喜欢辣味的朋友，可在炒五花肉时加入干红辣椒，为菜品增添风味。
在这个秋季，当您遇见新鲜的扁豆时，不妨尝试一下这道美味且营养的扁豆炒肉，享受一番秋日的美食盛宴！
