南杏仁和北杏仁在营养成分和风味上有所不同，因此选择哪种以及如何食用取决于个人的需求和口味偏好。
南杏仁，又称甜杏仁，口感较为细腻，味道甜美，含有丰富的维生素E、钙、镁等营养成分，具有润肺止咳、降低胆固醇等功效。南杏仁适合直接食用，也可以用于制作甜点、饮料等。
北杏仁，又称苦杏仁，味道较为苦涩，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A等营养成分，具有润肠通便、止咳平喘等功效。北杏仁不宜直接食用，通常需要经过加工处理后使用，如磨成粉或制成杏仁茶等。
在食用杏仁时，应注意以下几点：
1. 选择新鲜、无霉变的杏仁，避免食用变质的食物。
2. 食用杏仁时应适量，过量食用可能导致消化不良或过敏反应。
3. 北杏仁含有苦杏仁苷，过量食用可能中毒，因此应谨慎使用。
4. 孕妇、哺乳期妇女、儿童等特殊人群应在医生或营养师的指导下食用杏仁。
总之，南杏仁和北杏仁都有其独特的营养成分和功效，选择哪种以及如何食用应根据个人的需求和口味偏好来决定。在食用杏仁时，应注意选择新鲜、无霉变的杏仁，适量食用，并谨慎使用北杏仁。