发芽的土豆在经过适当处理后，仍然是可以安全食用的。土豆发芽后，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，但只要正确处理，这种毒素含量会大大降低，不会对人体造成危害。
首先，去除土豆芽眼是关键步骤。用刀小心地削掉芽眼及其周围的土豆组织，尽量去除所有发芽部分。芽眼越多、发芽越长，毒素含量越高，因此要彻底清除。
其次，可以将土豆切成块或片，然后用清水浸泡1小时以上。浸泡可以进一步去除土豆表面残留的毒素。浸泡后，再用清水冲洗几次，确保土豆表面干净。
此外，烹饪时可以加入一些醋或柠檬汁，这些酸性物质有助于分解龙葵碱，提高安全性。煮熟或烤熟的土豆比生吃更安全，因为高温烹饪可以进一步降低毒素含量。
总之，只要正确处理，发芽的土豆仍然可以放心食用。去除芽眼、清水浸泡和适当烹饪是关键步骤，可以有效降低毒素含量，确保食品安全。