根据您提供的信息，如果刚出土的土豆发青了，确实不需要过于慌张。土豆发青是因为暴露在空气中，其中的龙葵碱含量会增加，这种物质对人体有害。但是，通过简单的处理，可以降低龙葵碱的含量，使土豆变得安全可食。
首先，可以将发青的部分彻底挖掉，至少挖掉发青部分周围的一圈，这样可以将大部分龙葵碱去除。然后，可以将处理过的土豆切成薄片或块，用清水浸泡一段时间，这样可以进一步洗掉残留的龙葵碱。最后，将浸泡过的土豆用清水冲洗干净，然后按照正常的方法烹饪，比如炒、煮或烤。
需要注意的是，如果土豆发青严重或者土豆表面有腐烂迹象，那么最好还是不要食用，以免对健康造成影响。通过简单的处理，可以降低土豆发青带来的风险，但安全起见，如果对土豆的新鲜度和处理过程没有信心，选择新的、未发青的土豆会是更安全的选择。