别慌！刚出土的土豆发青了，通常是因为接触了土壤中的龙葵碱，含量不高时不必过于担心。简单处理就能放心吃：
1. 削皮：发青的部分含有较多龙葵碱，最简单的处理方法就是削掉发青的皮和周围约1厘米厚的组织。
2. 切块浸泡：如果土豆大部分都发青了，或者你想更保险，可以将土豆切块，然后在清水中浸泡1-2小时。换水1-2次可以进一步减少龙葵碱。
3. 充分烹饪：无论是炒、煮、烤，都要确保土豆完全煮熟。高温能分解一部分龙葵碱。
4. 注意观察：处理后，如果土豆闻起来有苦味或口感异常，或者食用后出现恶心、呕吐等不适症状，应立即停止食用。
记住，削皮和煮熟是关键步骤。只要处理得当，发青的土豆还是可以安全食用的。