蒸大闸蟹是秋季一道美食，很多人在蒸的时候都会遇到一个难题：是用凉水还是热水呢？其实，蒸大闸蟹有一个妙招，可以让螃蟹更加鲜美可口。
首先，准备一个蒸锅，将大闸蟹清洗干净，放在蒸屉上。然后，向锅中加入适量的凉水，水量要能够没过大蟹腿即可。接着，将蒸锅放在火上，加热至水沸腾。
当水沸腾后，不要立即放入大闸蟹，而是要等到水温稍微降低一些，大约在80度左右时，再将大闸蟹放入蒸锅中。这样做的目的是为了让螃蟹逐渐适应水温，避免因温差过大而造成螃蟹的肉质变硬，影响口感。
蒸的时间也不宜过长，一般根据螃蟹的大小来决定，大约需要15-20分钟。蒸好后，取出大闸蟹，撒上一些葱花和香菜，即可享用。
所以，蒸大闸蟹的关键是要掌握好水温，用稍微低于沸点的热水蒸，这样蒸出的螃蟹更加鲜美可口。希望这个妙招能帮助你蒸出美味的大闸蟹，享受秋季的美味时光。