皮蛋是餐桌上的一道常见佳肴，特别是凉拌皮蛋深受大家喜爱。因食用皮蛋引发的中毒事件也屡见不鲜。最近在四川泸州，一家三口吃了皮蛋后出现了异常情况，其中一人因此入院检查。
刘女士在当地的超市购买了皮蛋，回家后制作了凉拌皮蛋作为午餐。午餐后不到一个小时，她和家人相继出现了恶心等不适症状。刘女士的症状尤为严重，出现了腹泻、呕吐和头晕等症状。
刘女士随后前往西南医科大学附属中医医院城北急诊科就诊，经过医护人员的检查和处理后，她顺利出院。据该医院急诊科的副鸿副教授介绍，皮蛋中毒的事件每年都有发生。中毒的常见症状包括呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻等，而中毒的主要原因通常是铅中毒和菌类超标。
现在随着皮蛋加工技术的改进，铅中毒的情况已经较少，常见的中毒原因主要是菌类超标。如果皮蛋没有储存好或者没有经过良好的细菌控制而制作，就会出现细菌超标的情况，其中最常见的是沙门氏杆菌超标。食用细菌超标的皮蛋可能导致沙门氏杆菌肠道感染，表现为胃肠炎的症状，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。
相较于生吃皮蛋，经过高温煮熟的皮蛋（如皮蛋瘦肉粥）发生菌类超标中毒的可能性明显降低。建议大家不要生吃皮蛋。
如果不幸出现皮蛋中毒的情况，可以采取催吐、导泻和解毒等方法进行急救。首先可以取食盐20克加开水200毫升冷却后喝下，进行催吐。如果食物中毒时间超过2小时且精神尚好，可以服用泻促使中毒食物尽出。还可以采取其他方法如导泻和解毒等。完成初步处理后，应尽快到医院进一步检查治疗。
在此提醒大家，在挑选皮蛋时需要注意几种不能食用的皮蛋：外壳破损、有霉斑；剥开壳后不成形、易松散；皮白颜色黢黑；有刺鼻恶臭味或有霉味。在挑选皮蛋时，可以通过一看、二摇、三闻的方法进行选择。欢迎提供新闻线索，一经采纳将有费用酬谢。
