煮熟的皮蛋和生皮蛋虽然同源于鸭蛋，但在制作工艺、外观、口感和食用安全等方面存在显著差异。
生皮蛋，顾名思义，是指未经煮熟的皮蛋。它的制作过程主要包括腌制和包裹料。生皮蛋通常呈半透明或浑浊的状态，蛋壳表面覆盖着一层由碱性物质和蛋白质反应产生的黑色或棕黑色物质，称为“衣”。生皮蛋的内部蛋黄通常呈液体状，颜色为深绿色或墨绿色，质地较为流动。生皮蛋的口感独特，带有一定的碱味和硫化物气味，口感较为软糯，但同时也存在一定的食用风险，因为生皮蛋中的细菌和寄生虫未被彻底杀死。
煮熟的皮蛋，则是指经过煮熟处理的皮蛋。它的制作过程在生皮蛋的基础上，增加了煮熟的步骤。煮熟的皮蛋外观与生皮蛋相似，但内部蛋黄通常已经凝固，颜色为深绿色或墨绿色，质地较为坚实。煮熟的皮蛋口感更加丰富，碱味和硫化物气味有所减弱，质地更加紧实，更容易咀嚼和消化。煮熟的皮蛋经过高温处理，细菌和寄生虫被彻底杀死，食用更加安全。
总的来说，煮熟的皮蛋和生皮蛋在制作工艺、外观、口感和食用安全等方面存在显著差异。煮熟的皮蛋经过高温处理，更加安全卫生，口感也更加丰富；而生皮蛋则保留了更多的原始风味，但同时也存在一定的食用风险。在选择食用时，应根据个人口味和食用习惯进行选择，并注意生皮蛋的食用安全。