买回来的面筋之所以需要煮一下才能吃，主要是基于食品安全和口感考虑。首先，新鲜或冷冻的面筋在运输和储存过程中可能会接触到各种细菌或微生物，直接食用存在一定的健康风险。通过煮沸，高温可以有效地杀灭附着在面筋表面的细菌、病毒和其他病原体，确保食用安全。
其次，煮面筋可以使其质地变得更加柔软和入味。生面筋通常比较硬，口感较差，经过煮制后，面筋的纤维会变得更加舒展，质地变得更加细腻，更容易咀嚼和消化。此外，煮的过程中，面筋可以吸收汤汁的味道，使其更加鲜美可口。
最后，煮面筋也是一种常见的烹饪预处理方法。在很多中式菜肴中，如家常面筋、面筋炒菜等，煮面筋是必不可少的步骤。通过煮制，面筋可以更好地融入菜肴的整个烹饪过程中，提升整体的美味和口感。
总之，煮面筋不仅是为了食品安全，也是为了改善其口感和提升菜肴的鲜美度。因此，在食用买回来的面筋之前，进行适当的煮制是非常必要的。