我非常热爱烹饪，尽管我的厨艺水平一般，日常工作繁忙，无法抽出时间参加专业的烹饪培训课程。我经常在家中自己研究，虽然过程中常常出现一些有趣的误会和笑话。比如关于用冷水、温水和开水和面的区别以及具体运用，我曾经非常困惑，完全分不清。直到最近遇到一位面点师傅，从他那里获得了一些宝贵的建议，让我茅塞顿开。现在，我想和大家分享这方面的知识。
用冷水和面。
使用25度以下的水进行和面，这种被称作冷水和面，也叫做死面。这种方法形成的面团筋道有韧性，比较耐煮，口感略硬而富有嚼劲。最大的优点是它不需要发酵，可以节省不少时间。这种面团适合用于煮食、煎、炸等烹饪方式，比如制作馅饼、烧卖以及锅贴等。冷水和面是包饺子的常用方法。
接下来，是温水和面。
使用40-50度的水和面，我们称之为温水和面。这种面团软硬适中，可塑性强，可以塑造出各种形状，而且不易变形。口感比较软，比较蓬松，容易消化。温水和面的面团多用于发面后蒸制花色蒸饼，如白菜饼、四西饼等。这种面团特别适合肠胃功能较弱的人食用。
是用开水和面。
使用60-99度的水进行和面，这种被称为烫面。因为温度较高，通常需要用筷子快速搅拌，待温度降低后再动手。烫面的特点是十分柔软，且呈现半透明状，部分面粉被提前烫熟，烹饪时容易熟透。烫面容易粘手和菜板。这种面团适用于制作韭菜盒子、水饺蒸饺、烧麦以及锅贴等。如果用烫面烙油饼，饼会非常柔软，而且面饼层次丰富。
以上就是关于使用冷水、温水和开水和面的区别和特点的介绍。面点师傅告诉我，实际上这些方法和技巧是可以灵活运用的，不必过于和刻板。例如，可以一半用开水和面，一半用冷水和面，然后将它们揉在一起。这样的面团非常适合制作葱油饼和千层饼等食品，口感软且层次分明，即使放凉了也不会。
