和饺子面用温水通常比用冷水或热水更合适。这是因为温水的温度适中，能够更好地与面粉发生作用，使面筋充分形成，从而让面团更具延展性和弹性。冷水和面时，面筋形成较慢，可能导致面团较硬，擀制时容易破裂，且口感不够劲道。而用热水和面，水温过高会破坏面粉中的蛋白质和淀粉结构，使得面团过于柔软，缺乏筋性，煮熟后容易粘连，口感也不佳。
此外，温水还有助于缩短和面的时间，提高效率。在和面过程中，将面粉放入盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面团达到光滑、柔软且不粘手的程度。这样的面团不仅易于操作，还能制作出口感细腻、形状完美的饺子。
总之，选择温水作为和饺子的水，能够更好地保证饺子的质量和口感，是家庭制作饺子的理想选择。