“豆腐脑儿，你偏好甜的还是咸的滋味？”这个问题已经让我们争论了好几年，南北饮食文化差异在这里表现得淋漓尽致。作为一个生活在北方的南方人，我想告诉大家，其实甜咸我都喜欢。今天我来分享家常豆腐脑儿的制作方法，以及制作卤汁的步骤。豆腐脑儿的做法其实非常简单，成本低廉，以后想吃不用再特地赶早市了，自己在家就能轻松制作，既实惠又放心。
提前一晚上泡发100克干黄豆。清晨起来直接处理，将泡好的豆子洗净，放入料理机、破壁机或豆浆机中，启动果汁功能，打成细腻的生豆浆。
接下来，将打好的豆浆用纱布或滤网过滤一下，去除豆渣。
然后，把过滤后的生浆用小火煮熟。煮到泡沫浮起后，撇去浮沫，再继续煮两三分钟，确保豆浆完全熟透。煮完后关火。
我们在大碗里加入3克葡萄糖内酯和两勺热水，先将内酯融化，然后倒入大一些的盆中。这时你会发现豆浆表面已经结了一层豆皮，我们将豆皮去掉，把豆浆倒入装有内酯的盆中。再轻轻撇去上面的浮沫，盖上盖子，静置20分钟。
20分钟后，豆浆已经凝固，光滑如镜。喜欢甜味的可以直接加点白糖，口感爽滑，美味无比。而喜欢咸豆花的读者朋友们请继续往下看。
接下来，我们在锅中加热少许油，放入葱姜爆香，然后加入香菇碎和木耳丝翻炒。炒制过程中加入适量的调料，如盐、花椒粉、白胡椒粉、孜然粉和生抽。翻炒均匀后，加入一小碗开水。接着加入紫菜和虾皮，让汤汁更加鲜美。我们勾一层薄芡：将一小勺淀粉与半碗清水混合搅拌均匀，淋入汤中，煮开后即可出锅。喜欢香菜的可以在出锅时撒上一些。
将制作好的卤汁浇在豆腐脑上，一碗咸滑的咸豆花就完成了。是不是很简单呢？大家都学会了吗？
