关于木耳泡发的问题，确实需要我们特别注意。根据食品安全的原则，木耳的泡发时间不宜过长，一般建议不要超过4小时。这是因为长时间浸泡在水中，木耳容易滋生细菌，特别是如果水温较高或者环境温度较高，细菌繁殖速度会更快，从而导致木耳变质，食用后可能会引起食物中毒，危害身体健康。
因此，在泡发木耳时，我们应该尽量选择在冰箱中进行，低温环境可以减缓细菌的繁殖速度。同时，泡发的时间也要控制好，泡发后应尽快烹饪食用，避免长时间存放。如果需要保存较长时间，可以将木耳煮熟后再冷冻保存，这样既能保持木耳的口感，又能确保食品安全。
总之，为了保障食品安全，我们在泡发木耳时一定要注意时间，避免长时间浸泡，做到即泡即食或者妥善保存，这样才能确保我们的饮食健康。