香菇的美味烹饪方式与泡发小技巧分享
日常生活中，干香菇是我们餐桌上的常客，无论是炖汤、煲鸡还是爆炒，其美味都让人难以忘怀。由于其干货的特性，每次食用前都需要提前泡发，但泡发的时间和方法却常常让人头疼。今天，我要分享一个小技巧，让你在三分钟内就能完全泡发香菇，肉质肥厚且特别干净。接下来，让我们一起看看如何操作吧。
一、泡发香菇小技巧：
准备一个密封性良好的容器，加入适量40度左右的温水。记住，不要使用开水，因为开水会使香菇中的糖分升高，优质氨基酸大量溶解于水中，导致营养流失。接着，加入一勺面粉，可以吸附杂质和灰尘。再加一点白糖，白糖能迅速溶解，使泡发的香菇更加鲜美，色泽更亮丽。搅拌均匀后，盖上盖子，接下来的步骤至关重要——快速摇晃容器。静置泡发可能需要半小时到一小时，但通过快速摇晃，只需三分钟就能使香菇完全膨胀，柔软肥厚。用清水清洗两到三遍即可。
二、香菇的三种美味做法：
1. 香菇烧鸡：
将半只鸡切成小块，准备八角、花椒、干辣椒、葱姜等小料。泡发好的香菇也切成小块。鸡肉冷水下锅，加入料酒去腥，烧开后去血沫，捞出控水。锅中加油，加入小料爆香，再加入鸡块煸炒出水分。炒至干香后，喷入料酒和生抽，大火翻炒，加入白糖和老抽上色。接着加入开水没过鸡肉，转中小火烧40分钟。半小时后，加入香菇翻炒均匀，调味后继续烧十分钟。最后加入葱蒜和青辣椒，收汁出锅。
2. 香菇酱的制作：
先将干香菇泡发，切碎。备齐蒜末、洋葱碎、姜末和豆豉。锅中加油，三四成油温时加入姜蒜末和豆瓣酱，小火炒出红油。然后加入香菇和洋葱，中火炒干水分。炒至香菇收缩后，加入调料和蒜末，转小火炒三分钟。放凉后，装入无菌玻璃瓶，冰箱冷藏保存。
3. 干炸香菇：
将香菇泡发后切片，攥干水分。加入面粉、鸡蛋、椒盐和辣椒面，用清水搅拌成面糊。油温五成热时，将香菇裹上面糊下锅油炸。炸至微黄后捞出，升高油温复炸30秒。最后撒上椒盐和葱花，香脆可口。
