关于“香菇泡发时间长了别吃，小心细菌闹肚子！”的说法，确实需要我们注意。香菇作为一种常见的食用菌，其泡发过程如果过长，确实存在一定的健康风险。长时间浸泡的香菇容易滋生细菌，特别是李斯特菌和沙门氏菌等，这些细菌如果进入人体，可能会引起腹泻、呕吐等食物中毒症状，对健康造成不良影响。
因此，我们在泡发香菇时，应该尽量缩短浸泡时间，通常新鲜香菇泡发1-2小时即可，如果香菇比较干硬，可以适当延长一些时间，但最好不要超过4小时。同时，泡发的水应该倒掉，不要反复使用，以免细菌滋生。
此外，对于泡发好的香菇，如果没有及时食用，应该将其放入冰箱冷藏保存，并且尽快食用完毕。避免将泡发好的香菇长时间放在室温下，以免细菌大量繁殖。
总之，为了保障食品安全和身体健康，我们在泡发香菇时一定要注意时间，避免长时间浸泡，同时做好保存工作，以免细菌滋生，引发食物中毒。