制作月饼想要达到香甜软糯的口感，枧水的比例非常关键。枧水，也就是小苏打水，它能在月饼烘烤过程中产生二氧化碳，使月饼膨胀、松软。根据一般的月饼制作经验，如果使用一斤（500克）面粉，配制的枧水量通常在15克到25克之间。
具体需要多少枧水，还要根据面粉的种类、湿度和个人口味来调整。比如，如果使用的是高筋面粉，可以适当减少枧水量；如果喜欢口感更酥脆一些，也可以稍微增加枧水量。另外，枧水要分次加入，边加边揉，直到面团达到合适的软硬度，既不粘手也不太硬。
在加入枧水的同时，可以适量加入一些植物油，这样不仅能增加饼皮的滋润度，还能让月饼更加油润、香甜。总之，掌握好枧水的比例和加入时机，是制作香甜软糯月饼的关键之一。