一、八角（大料）：木兰科果实
味道：甜味浓郁，带有木质香气和甘草味，微辛辣。
用途：中式卤味、红烧肉类的重要调料，如红烧肉。能增强食物的香味，平衡油腻感，与牛肉、猪肉搭配效果更佳。
选购技巧：选择八角形状均匀饱满，瓣角不超过10个（过多可能有毒）。颜色油润呈棕红色为佳。香气中带甜味，如有刺鼻味则需警惕硫熏或化学处理。
二、草果：姜科果实
味道：带有烟熏和薄荷的凉感，果实籽带有轻微苦涩味。
用途：火锅底料、麻辣卤水的核心香料，去腥膻效果强。使用时需拍破，常用于牛羊肉和重口味菜肴。
选购技巧：选择表面纵纹清晰、饱满呈球形的草果。内部籽粒棕黑油亮为佳。避免选择颜色暗淡的果实，可能已被提取过精油。
三、白豆蔻：姜科果实
味道：清新柑橘香，带有松木和薄荷的凉意。
用途：用于卤水、川式火锅底料和麻辣烫，具有去腥解腻的功效。尤其适合烹制内脏类食材，常与草果、砂仁搭配使用。
选购技巧：选择果壳淡黄、无裂痕的白豆蔻。摇晃时应有响声，表示籽粒饱满。优质白豆蔻产于越南，香气持久。
四、小茴香：伞形科种子
味道：温和甜香，类似孜然但更清雅，带有甘草回甘。
用途：烧烤撒料（如羊肉串）、五香粉、印度咖喱等。种子香气温和，与孜然互补。
选购技巧：选择颗粒均匀、颜色黄绿的小茴香。手搓后应留有浓厚的甘草香。避免混入杂质或掺假。
五、砂仁（阳春砂）：姜科果实
味道：清凉香，类似薄荷与樟脑的复合香气。
用途：“透骨香”的秘诀，能促进食材入味。常与白芷、搭配，适合卤制禽类和猪蹄。
选购技巧：阳春砂为佳，果刺尖锐。香气浓烈且持久。避免购买瘪瘦无籽粒的砂仁。
