今天我们要展现一道绝妙佳肴，美名其曰青椒塞肉，雅称青椒酿。这道菜以虎皮青椒与肉末的完美结合，鲜香四溢，香辣，令人回味无穷。
让我们逐步揭开其神秘的面纱。
第一步，准备馅料。取肉末300克放入盆中。加入一块切碎的生姜、食盐、胡椒粉、料酒，并均匀搅拌。
随后，加入一勺清水，以手搅拌至馅料充分吸收水分，使其口感更加鲜嫩。持续沿同一方向搅拌并摔打上劲，机械摩擦有助于肉末更好地吸收水分。
接下来，打入一个鸡蛋凝固肉馅，继续搅拌并摔打上劲。
撒入一小把淀粉以保持肉馅的水分，继续摔打上劲约2至3分钟，直至肉馅准备就绪，放置备用。
第二步。准备青椒400克，清洗干净后去除根蒂，从中间切开成两段。
将调好的肉馅青椒中，确保塞满至十分饱满。这样在油炸时青椒不易破裂。
所有青椒塞满后，在有肉馅的一端粘上生粉。生粉能防止油炸时肉馅散出。
备好大蒜并拍扁，放置碗中待用。
第三步，油炸与烹饪
锅中加油烧至五成热，逐个放入青椒，以小火炸约两分钟至表皮起皱。捞出青椒并控油备用。
留少许底油于锅中，加入大蒜和干辣椒煸炒出香味。再加入花椒、老抽提色、蚝油提鲜。
接着调味，加入盐、鸡粉、白糖、胡椒粉以及十三香。调料放完后，倒入炸好的青椒，盖上锅盖，以小火焖煮约5分钟。
时间到后，掀开锅盖可见青椒肉馅已充分熟透并已入味。最后淋上芝麻香油，即可出锅装盘。
分享小贴士：
在调馅过程中，请按照特定顺序操作：先码味，再搅拌，然后加入清水。最后加入鸡蛋和淀粉时，请确保沿同一方向快速长时间搅拌以使馅料更加紧实。
青椒酿这道菜充满变数却又令人陶醉。如不喜欢辣味可选用彩椒；若不偏好猪肉也可改用牛肉。成菜后，一口咬下爽脆青椒的肉汁便会溢满口腔，滋味超凡入圣！