你是否注意到，餐厅里经常出现一种无刺且的鱼肉，那就是巴沙鱼做的菜肴？无论是酸菜鱼、水煮鱼还是烤鱼，如果上桌的鱼肉鲜嫩无刺，那么大概率是使用了巴沙鱼。
为什么餐厅如此偏爱巴沙鱼呢？答案很简单，只需要去超市冷柜区对比一下巴沙鱼与其他鱼的价格就会发现——巴沙鱼价格实惠。相比其他鱼类，如草鱼、黑鱼、清江鱼等，巴沙鱼的价格更具优势。
那么，为什么巴沙鱼价格如此亲民呢？巴沙鱼其实是一种鲇鱼，与我们常吃的土鲇、花鲇有远房亲戚的关系。它的肉质软嫩，全身滑溜无鳞，唇边还有两个长须。
巴沙鱼是一种典型的杂食性鱼类，对饲料的要求不高，生长速度也很快，短短几个月就能从鱼苗成长为可出塘的大鱼。更重要的是，它们对居住环境的要求不高，即使在氧气含量稍低、水质稍差的环境下也能自在生活。这种鱼类的大规模养殖成本较低，因此巴沙鱼的价格也就相对较低。
在越南、泰国等常年养殖巴沙鱼的地区，养殖成本更低，出塘次数甚至能达到一年两次。这也使得巴沙鱼成为性价比极高的鱼类。鲜活的巴沙鱼在运输过程中很难保存，因此我们在市场上购买的都是经过处理的鱼排。
有时，巴沙鱼会被商家以淡水龙利鱼的名义出售。龙利鱼是海边常见的舌鳎鱼，因为体型侧扁呈舌头形状而得名。虽然巴沙鱼和龙利鱼是两种不同的鱼类，但两者做成鱼柳后的外观很相似，因此不少无良商家会借此机会误导消费者。
购买时需要注意，太便宜的可能是巴沙鱼而非真正的龙利鱼；标注为淡水龙利鱼的也是巴沙鱼；产地标注为越南、泰国的也大概率是巴沙鱼；包装上写着Cabasa、Basa的都是巴沙鱼。
虽然巴沙鱼是一种优质的蛋白质来源，但购买时仍需注意一些问题。太便宜的不要买，因为冰衣可能会过厚；鱼现萎缩、失水的不要买；临期的也不要购买。了解这些关键信息可以帮助我们更好地选择适合自己的食材。
