卤肉放一晚上不捞出来当然是不行的，这样做非常容易导致卤肉变质变味。卤肉在卤制过程中，虽然经过高温加热，杀死了大部分细菌，但在室温下放置一夜，尤其是在夏天，温度较高，细菌会迅速繁殖，导致卤肉腐败变质。此外，卤肉中的脂肪和蛋白质在长时间浸泡在卤汁中，也容易滋生细菌和霉菌，产生异味和有害物质。
为了避免这种情况，正确的做法应该是卤肉煮熟后，立即捞出并放入冰箱冷藏。如果需要长时间保存，可以将卤肉放入密封容器中，放入冰箱冷冻保存。每次取用时，提前从冷冻室移到冷藏室，让其自然解冻，避免直接在室温下解冻，以免细菌滋生。
总之，为了食品安全和口感，切不可将卤肉放一晚上不捞出来，一定要及时处理和保存。