导语：美味的牛肉饺子制作有诀窍，跟着这样做馅料，饺子鲜香四溢、口感不油腻，汤汁丰富，让人回味无穷！
饺子，这款北方人钟爱的美食，尤其在寒冷的冬季，一碗热腾腾的饺子能带来无比的温暖和满足。在我家，牛肉馅的饺子是冬季的最爱。牛肉性温，富含蛋白质和营养，冬天吃牛肉有助于健脾益胃、增强体力、御寒和提高免疫力。
想要牛肉饺子味道绝佳，调馅是关键。下面就来分享我家的牛肉饺子馅制作方法。这样调出的馅料鲜香浓郁、口感不油腻，汤汁丰富，特别解馋。
所需材料：牛肉、萝卜、葱、姜、盐、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、蚝油、香油、食用油。
1. 剁馅：
先将牛肉清洗干净，用淘米水浸泡10分钟，再洗净。将牛肉斜切条后，转方向切成小块，然后细心剁细。剁时要不断换着方向，刀不必抬得太高，这样既能省时省力，又能将牛肉中的筋剁细，让肉馅更细腻，口感更佳。
2. 喂馅：
在剁细的牛肉馅中加入葱花和姜末，适量加入花椒粉、胡椒粉、生抽和蚝油调味。再加入少许老抽调色，搅拌均匀后，加入食用油锁住肉馅水分，再次充分搅匀后准备下一步。
3. 打水：
要让牛肉馅鲜嫩，打水至关重要。通常一斤牛肉需要打入二两半左右的水。水不要一次加入，要分次少量加入。加水时要慢慢搅拌，待水被充分吸收后再快速搅拌，使肉馅上劲。继续搅拌至肉馅发干时再次打水，直至肉馅吸足水分，看起来油光鲜亮。
4. 拌馅：
将处理好的萝卜丝（我用青萝卜，皮也不用去掉）加入肉馅中搅拌均匀。然后加入香油，再次拌匀。最后加入一勺盐调味，继续搅拌均匀后，将肉馅放入冰箱冷冻5分钟。
萝卜丝的制作：将青萝卜用擦菜板擦成细丝，下锅焯水1~2分钟，去除辛辣味。然后捞出过凉水，再控制干净水分，最后剁细。
调牛肉馅时加入萝卜丝，不仅能让味道更加鲜美，还能解油腻，让饺子更加美味。完成以上步骤后，就可以开始包饺子了。
包好的牛肉饺子鲜香四溢、口感不油腻、汤汁饱满，让人回味无穷！
