冰糖和白糖，虽然同为甜味剂，但在结晶形态和风味上存在显著差异，导致它们在烹饪应用中各有侧重。冰糖，因其独特的结晶特性，呈现出较大的晶体颗粒，质地坚硬而透明。这种结晶结构赋予了冰糖更为纯净的甜味，甜而不腻，能够为甜汤和甜点增添独特的口感和美观度。在制作甜汤时，冰糖的缓慢释放能够使甜味更加均匀地融入汤中，提升整体风味；而在甜点制作中，冰糖的结晶形态不仅能够作为装饰，还能在口中融化时带来更为细腻的甜感。
相比之下，白糖则更为细碎，甜味更为直接和强烈。这种特性使得白糖在日常烹饪和烘焙中更为实用。在日常烹饪中，白糖的易溶解性使其能够迅速融入菜肴中，提升食物的甜度，如制作糖醋里脊或甜饮料。在烘焙中，白糖不仅是甜味的主要来源，还能帮助面团发酵和形成酥脆的口感，如制作蛋糕、饼干等。因此，白糖的细碎形态和直接甜味使其成为家庭厨房中不可或缺的调味品。