小苏打和淀粉在食品加工和烹饪中有着不同的用途和特性。小苏打，化学名为碳酸氢钠，是一种白色的粉末状物质，具有碱性。它在加热时会分解产生二氧化碳气体，使面食等食品变得松软。小苏打常用于烘焙中，如制作蛋糕、饼干和面包等。它还可以用于清洁和去味，如去除下水道的异味或清洗厨具。
淀粉则是一种多糖，常见于植物中，如土豆、玉米和木薯等。淀粉在食品加工中常被用作增稠剂、稳定剂和填充剂。例如，在制作酱汁、汤和馅料时，淀粉可以增加食品的稠度。此外，淀粉还可以用于制作食品包装材料、纺织品和纸张等。
食用碱，也称为食品级纯碱，化学名为碳酸钠，是一种强碱性物质。它在食品加工中主要用于中和酸性物质，如用于制作豆腐和馒头等。食用碱可以使食品更加松软和有弹性，同时还可以改善食品的口感和质地。
总的来说，小苏打、淀粉和食用碱在食品加工和烹饪中有着不同的用途和特性。小苏打主要用于烘焙和清洁，淀粉主要用于增稠和稳定，而食用碱主要用于中和酸性物质和改善食品质地。在使用这些物质时，应注意它们的用量和适用范围，以确保食品的安全和美味。