夏天，厨房成为了屋内最热的区域，高温让人难以忍受，安装空调又不太方便，这时，外卖似乎成了最简单的解决方案。但你有没有想过，其实在家也能做出美味可口的热菜，而且油烟不大，操作简单呢？
在夏季的聚会中，我尝试了一道白灼菜心，发现它非常受欢迎。参加聚会的孩子们大多是北方的，但他们对这道白灼菜心赞不绝口，甚至有一位练健美的女孩子表示想让我教她做法。
白灼原本是粤菜的烹饪技法之一，现在已经推广到了全国各地。白灼是将汤或水浇沸，将原料烫至刚熟捞出。因为汤水中不加任何有色调味品，所以称为白灼。经过调味后，即成为白灼菜肴，可荤可素。
白灼莱肴的特色在于：色泽素雅、脆口、口味清鲜。无论是荤菜还是素菜，颜值都相当高。素菜翠绿欲滴，海鲜则白嫩，红黄白三色交织，热油滋啦作响，使得盘底的料汁更加油润，清鲜味突出。
要做好白灼菜肴，需要注意三个要素：原料处理得当、白灼方法适宜、调味汁鲜美。
白灼菜的食材以蔬菜或海鲜水产为主。蔬菜如生菜、秋葵、菜心、芥兰、西兰花等；海鲜如虾、鲍鱼、生蚝等。处理过的食材要求鲜、爽、嫩、滑，火候掌握精到，以保持鲜味、营养和安全的最佳平衡点。
处理蔬菜时，需要保持翠绿的色彩。在沸水中加盐、滴几滴油，焯水后色泽鲜艳、口感爽脆。
处理海鲜时，由于食材有较重的腥味，因此在沸水中需要加入姜、葱、料酒等去腥提鲜。
白灼汁的调制突出的是粤菜的清鲜口味。它由香油、生抽、醋三种调味料混合调匀，还可以根据自己的口味加入糖和辣椒。如果不便调制，也可以使用蒸鱼豉油代替，它在口感上有类似的感觉，能增咸提鲜，还有特有的鲜甜味。
小贴士：焯水时不要捂锅盖以避免发黄；过一下凉水能保存更生素；白灼菜可蘸食也可浇汁。即使过了凉水，白灼菜仍然是，胃寒的人也可以放心食用。
白灼技法既好吃又方便；白灼汁是夏天的必备品，可与多种蔬菜结合制成美味；白灼菜营养流失少，口味独特，是健身和瘦身的好帮手。
