关于鲱鱼罐头放久了会变味，真的不新鲜了这个问题，确实有它的科学依据。鲱鱼罐头在制作过程中，虽然经过了高温杀菌和密封处理，但在储存过程中，罐头内部的细菌仍然会缓慢繁殖。随着时间的推移，这些细菌会分解鲱鱼组织中的蛋白质和脂肪，产生各种有机酸、胺类和其他挥发性化合物，导致鲱鱼罐头出现难闻的气味和味道。
此外，罐头的密封性也会随着时间推移而有所下降，尤其是在高温、潮湿的环境下，这会加速罐头内部的化学变化，使得鲱鱼罐头的品质下降，味道变得更差。因此，虽然鲱鱼罐头在开封前可以保存较长时间，但一旦开封后，应该尽快食用完毕，以免影响口感和健康。
总的来说，鲱鱼罐头放久了确实会变味，这是因为细菌繁殖和罐头密封性下降导致的。为了保证食品安全和口感，建议消费者在购买和食用鲱鱼罐头时注意储存条件和食用时间。