土豆作为高淀粉食物，它和红薯、山、紫薯、芋头等薯类食物一样，都含有丰富的碳水化合物。如果我们摄入过多这些食物，确实会对血糖产生影响。那么为什么有人提倡食用薯类食物来调控血糖呢？其实，科学食用薯类食物可以有助于平稳血糖，但并非直接降低血糖。
薯类食物最适合的食用方式是作为主食食用。它们富含的碳水化合物能为我们提供葡萄糖能量。与常见的细粮相比，如白米饭、白面条等，薯类食物保留了更多的膳食纤维。膳食纤维无法被直接消化吸收，可以延缓食物消化速度，从而平稳血糖。
我们平时所吃的细粮，如白米饭等，经过精细加工处理，其中的麦麸成分在加工过程中被去除，导致膳食纤维流失。这使得细粮更容易被消化吸收，淀粉更容易转化为葡萄糖进入血液，对血糖影响较大。
对于糖尿病、高血糖患者来说，一般不建议只食用细粮，应该采取“粗细搭配”的方式。例如，可以添加粗粮和杂豆来弥补损失的膳食纤维，或者用富含膳食纤维和碳水化合物的薯类食物来代替部分细粮。
虽然薯类食物相对于细粮来说对血糖更有益，但并不意味着它们就有多么了不起的平稳血糖效果。例如，白米饭的升糖指数是83，而土豆的升糖指数大约在60-70左右，仍然属于较高升糖指数的食物，需要控制食用量。推荐每餐的薯类食物摄入量不超过2两，更好的方式是用1~2小捧粗谷物类搭配1~1/2个薯类食物。
除了注意薯类和细粮的摄入量，还要注意其他淀粉含量丰富的食物的摄入量，如蒸红薯、糯米饭、炒藕丁、芋头烧鸡等。要注意其他菜肴的烹饪方式，以清淡为主，避免高油高脂、高糖高盐的食物。要在家就餐、少外卖、下馆子，参与适当的运动来辅助平稳血糖、改善体质。按照医生的嘱咐合理服、注射胰岛素，且不要擅自更改用量。
